Streven naar topkwaliteit betekent voor veel industriële bakkerijen het continu optimaliseren van het proces van deegbereiding, bakken, koelen en verpakken. Op warme zomerdagen kan de temperatuur oplopen tot veertig graden of meer. Dit is natuurlijk nadelig is voor de producten, machines maar ook zeker de medewerkers.

De productiviteit neemt af bij elke graad boven de twintig. En dit leidt tot ontevreden medewerkers. Vaak worden de symptomen bestreden door middel van een warmteplan, drinkpauzes en het vaker afwisselen van ploegen. Maar dit pakt de bron van het probleem niet aan.

Nadelen van onderdruk in de industriële bakkerij

Een ander probleem in veel bakkerijen is onderdruk. Bij onderdruk is de druk in de fabriek lager dan erbuiten. Als je dan ramen openzet voor frisse lucht komt er juist warme buitenlucht naar binnen.

Dit komt omdat ventilatiesystemen vaak wel lucht uit de fabriek afvoeren, maar er niet actief lucht wordt ingeblazen. Hierdoor blijft de warmte binnen en ontstaan er ongewenste luchtstromen. Dit is slecht voor de hygiëne omdat vervuilende stoffen zich toch kunnen verspreiden. Daarnaast is het een enorme energievreter.